Бабл ті — напій із тапіоковими кульками, чаєм або фруктовою основою і молоком чи соком. Він популярний у кав’ярнях, фудкортах і невеликих закладах. Якщо ви плануєте додати його до меню, вам знадобиться чіткий список інгредієнтів, пакування та обладнання. Без цього старт затягнеться, а витрати стануть непрогнозованими.
Базові інгредієнти для запуску
Список починається з чаю. Найчастіше використовують чорний або зелений чай у великих упаковках. Молочний улун і жасминовий чай теж підходять. Заварюють міцно, потім охолоджують.
Тапіокові перли — головний елемент напою. Їх купують сухими і варять перед подачею. Стандартний розмір — 8-10 мм. Готові перли зберігають у цукровому сиропі не більше 4-6 годин, тому готують порціями.
Молоко або вершки потрібні для класичних молочних версій. Частина закладів використовує рослинне молоко — вівсяне або кокосове. Це розширює меню для гостей із непереносимістю лактози.
Сиропи визначають смак напою. Ванільний, карамельний, полуничний, манго — базовий набір дає 5-8 різних позицій у меню. Сиропи найкраще купувати у професійних упаковках об’ємом від 1 літра.
Фруктові пюре використовують для версій Bubble Tea без молока. Манго, маракуя, персик, полуниця — ці смаки добре продаються влітку. Пюре надає напою насиченого смаку без свіжих фруктів.
Цукровий сироп або коричневий цукор потрібні для підсолоджування напою. Коричневий цукор надає карамельного відтінку й добре поєднується з тапіокою.
Лід — обов’язковий компонент бабл ті. Напій подають холодним із великою кількістю льоду. Вам знадобиться льодогенератор або регулярна закупівля льоду в мішках.
Пакування та витратні матеріали
Бабл ті подають у прозорих стаканах, щоб гість бачив кульки і кольори напою. Найпоширеніший об’єм — 500 або 700 мл.
Окрема позиція — трубочки. Для тапіоки потрібні широкі трубочки діаметром 12-16 мм. Вони бувають пластикові, паперові або з крохмалю. Паперові швидко розмокають, тому заклади часто обирають крохмальні альтернативи.
Кришки бувають двох типів: плоскі з отвором для трубочки і запаювальні. Другий варіант захищений від розливання при доставці, для нього потрібен запаювач стаканів. Плівка для запаювання — витратний матеріал, який закуповують регулярно.
Серветки і пакети для takeout завершують список. Вони недорогі, але їх відсутність помітна.
Що взяти для першої закупівлі
Для старту достатньо 4-6 позицій у меню. Це дозволить протестувати попит без надлишків. Базовий список: два-три види чаю, тапіокові перли, 5-6 сиропів, молоко і рослинна альтернатива, пюре двох-трьох смаків, цукровий сироп, стакани 500 і 700 мл, широкі трубочки, кришки.
Обсяг першої закупівлі залежить від прогнозованого обороту. Якщо це нова позиція в кав’ярні, достатньо запасу на 2 тижні. Ви побачите, які смаки беруть найчастіше, і скоригуєте замовлення.
Сухі перли та сиропи можна зберігати при кімнатній температурі, пюре і молоко необхідно тримати в холодильнику.
Для закупівлі інгредієнтів і пакування заклади часто звертаються до постачальника Ph HoReCa®. Компанія працює з кав’ярнями і ресторанами та пропонує сиропи, пюре, тапіоку, стакани і трубочки з доставкою.
