Лахмаджун являє собою тонкий та хрумкий коржик з прісного тіста. На який викладається начинка, а саме м’ясний фарш. Зазвичай, це яловичина або баранина. Ще додаються нарізані помідори, цибуля, перець, а також традиційні спеції.
І хоча піца в нас асоціюється з сирною скоринкою, у турецькому варіанті страви він не використовується. Хоча можуть зустрічатись різні варіанти. Споживати страву краще ще гарячою, а робити це прийнято руками. Корж збризкується лимонним соком, а потім для зручності скручується у рулет. Ще лахмаджун можна посипати зеленню або додати свіжі овочі. Тоді вийде щось схоже на шаурму.
Як з’явилась турецька піца з такою цікавою назвою?
Попри те що її називають турецькою, лахмаджун – це страва з арабським корінням. Саме звідти вона потрапила до Вірменії під час військових походів, які, до речі, виявилися не надто вдалими. А от страва у вірменів прижилась та залишається однією з найулюбленіших і до сьогоднішнього часу.
Потім ця піца поширилась по всьому Ближньому Сході, на Кавказі та в Туреччині, де стала частиною національної кухні. Що цікаво: до турецької столиці страва потрапила з південно-східних регіонів країни тільки в середині двадцятого сторіччя. Та це не заважає туркам ревно оберігати цей рецепт як свій традиційний.
Ну а назва не має нічого спільного з казковими персонажами, і в перекладі з арабського Лехм Бі-аджин означає “м’ясо з тістом”. Коржі на сході готувались впродовж багатьох сторіч. Їх запікали в тандирах або смажили на залізних пательнях. В хлібні коржі було зручно загортати м’ясо та інші продукти й брати з собою в походи. З плином часу з’являлися нові рецепти та варіації таких простих, але смачних страв. Так і виникла турецька піца.
Як готують лахмаджун?
Для приготування страви зазвичай використовується прісне тісто на молоці або кефірі. Але в різних регіонах зустрічаються різні варіанти, тож воно може бути й дріжджовим. Поки готове тісто відпочиває, готується начинка. До м’ясного фаршу додаються дрібно порізані цибуля, солодкий перець, помідори, часник та зелень. Сіль, перець та спеції на смак. Обов’язково трохи води, щоб начинка легко розподілялась по основі.
З тіста робляться тонкі коржі, на які також тонким шаром розкладається начинка. Готується турецька піца у печі або розігрітій до 200 градусів духовці впродовж 7-8 хвилин. Готова страва подається із зеленню та шматочком лимона. Також можна додати цибулю та свіжі овочі. Попри те що страва виглядає простою, вона дуже смачна та ситна.
